Al Bar 10_11 di Portrait Milano, il nuovo bar manager Daniel Jonathan Selby debutta con una drink list costruita attorno a quattro classici della miscelazione reinterpretati attraverso blend di Bitter e Vermouth realizzati in casa 10_11, completati da essenze aromatiche studiate per valorizzare il profilo olfattivo e gustativo di ogni cocktail. La proposta prende vita ogni giorno dalle 18:00 alle 21:00 nell’Aperitivo milanese al carrello, un servizio che porta la preparazione direttamente al tavolo dell’ospite.
Il cuore del progetto è nei blend artigianali in casa, pensati come base identitaria dell’intera drink list. Il Milano Torino, essenziale e identitario, unisce le due capitali del bitter e del vermouth con note di mandarino verde. L’Americano viene riletto con una soda a base di verjus, zafferano e pompelmo rosa, accompagnata da un’essenza di foglie di limone che ne amplifica la profondità. Il Negroni segue la ricetta classica — gin, bitter e vermouth in parti uguali — valorizzato da un’essenza di foglie d’arancio. Lo Spritz affonda le radici nella tradizione austro-veneta e viene reinterpretato con una soda agrumata e un’essenza di pompelmo e basilico che ne esalta le note più fresche.
La scelta delle essenze aromatiche come strumento di valorizzazione olfattiva e gustativa rappresenta il filo conduttore della proposta: ogni cocktail è pensato come un percorso sensoriale in cui la componente aromatica dialoga con la struttura del blend di base, amplificandone o contrastando il profilo.
Il servizio al carrello incornicia questa proposta tecnica in un rituale esperienziale: l’ospite assiste alla preparazione dal vivo, in un formato che restituisce visibilità al gesto del bartender e trasforma la miscelazione in un momento di condivisione. Una direzione che, nel contesto dell’aperitivo milanese, unisce ricerca e convivialità.
