Tre carrelli portano direttamente in sala bottiglie, storie e caratteristiche dei distillati, sostituendo la tradizionale carta. È questo uno degli elementi che contraddistinguono il servizio de La Casa degli Spiriti di Costermano sul Garda, vincitrice del Premio “Carta dei Distillati” promosso da Distilleria Marzadro nell’ambito della Guida Venezie a Tavola 2027, diretta da Luigi Costa.
La scelta del distillato viene così trasformata in un momento di scoperta. I tre carrelli, dedicati alle principali tipologie di prodotto, consentono all’ospite di osservare le bottiglie, confrontarsi con le diverse etichette e affidarsi al racconto di Lorenzo Chignola, maître e sommelier del ristorante. Vista e olfatto entrano quindi a far parte di un servizio pensato per approfondire non solo il prodotto, ma anche la sua storia e le sue caratteristiche.
È proprio questo approccio a essere richiamato nella motivazione della Guida: “La distillazione è un’arte complessa che racchiude in sé qualcosa di magico; comprenderne i segreti per poi condividerli richiede una tecnica raffinata”.
Il riconoscimento è stato consegnato lunedì 5 ottobre nella cornice di Distilleria Marzadro a Nogaredo, in provincia di Trento. A ritirarlo è stato Lorenzo Chignola, che insieme al fratello Filippo rappresenta la nuova generazione alla guida del ristorante di famiglia.
Per La Casa degli Spiriti il premio coincide con un passaggio importante della propria storia. Nel 2026 il locale celebra infatti trent’anni di attività e il passaggio generazionale ufficiale dai genitori Federico e Sara Chignola ai figli Lorenzo e Filippo. A Filippo è affidata la guida della cucina, mentre il servizio di Lorenzo sviluppa il rapporto con l’ospite attraverso la scelta, l’approfondimento e la personalizzazione dell’esperienza.
Sala, cantina e cucina si incontrano così in un percorso che accompagna l’ospite fino alla parte conclusiva dell’esperienza gastronomica. Ne è un esempio l’iconico dessert Formaggio corretto, nato dalla rilettura della tradizione regionale di concludere il pasto con il formaggio: il ristorante sceglie un prodotto veronese e lo abbina a un distillato.
La proposta de La Casa degli Spiriti resta legata al territorio del Garda, aprendosi allo stesso tempo a suggestioni mediterranee e orientali. In questo contesto, il servizio dedicato ai distillati diventa un ulteriore elemento attraverso cui interpretare l’accoglienza.
Il Premio “Carta dei Distillati” della Guida Venezie a Tavola 2027 valorizza dunque non soltanto la selezione delle etichette, ma un modo di avvicinare l’ospite alla distillazione fondato su competenza, confronto e racconto, facendo del distillato una parte integrante dell’esperienza del ristorante.
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