DIBALDO ha presentato a Milano, al Milord, il proprio universo aromatico con una drink list dedicata, costruita per raccontare l’approccio del brand alla miscelazione. In carta i signature cocktail Mito di Baldo, Sando Negroni e Gold Sour, insieme a una selezione di Gin & Tonic dedicata alle etichette Paracelso, Nostradamus, Dry Gin e AU 79: ogni proposta ha valorizzato l’idea che attraversa il marchio, ovvero trasformare la ricerca olfattiva in un’esperienza di degustazione unica, dietro e davanti al banco.
DIBALDO è il marchio italiano di spirits fondato nel 2014 a Santarcangelo di Romagna dalla visione di Baldo Baldinini, profumiere e ricercatore olfattivo riconosciuto a livello internazionale. Il progetto nasce dall’incontro tra la cultura della profumeria e l’arte della distillazione: ogni prodotto è concepito come una composizione aromatica strutturata, in cui gusto e olfatto dialogano secondo logiche affini a quelle di una fragranza.
Per il professionista del bar contano metodo e controllo. La lavorazione è interamente condotta in laboratorio interno, seguita in ogni fase senza ricorso a semilavorati, con tecniche differenziate — distillazione, macerazione, infusione — che restituiscono espressioni diverse della stessa botanica. Il cuore della ricerca è l’Olfattorio, il laboratorio fondato da Baldinini nella Tenuta Saiano, sulle colline riminesi, dove si raccolgono e lavorano migliaia di essenze tra fiori, frutti, cortecce e radici.
La gamma offre strumenti versatili per il banco. Tra i gin figurano AG 107,86 Dry Gin, Paracelso, Nostradamus e AU 79 Gin Oro arricchito da zafferano, oltre alle special edition firmate con lo chef Igles Corelli — pensata sia per la miscelazione sia per la degustazione in purezza — e con i fratelli Riccardo e Giancarlo Camanini del Lido 84. I vermouth 721 Vermouth Rosso e Sando Vermouth Chinato reinterpretano la tradizione italiana, mentre bitter e aperitivi come Un Bitter e BBB si distinguono per la base vinosa, senza coloranti artificiali, caramello o zucchero bruciato, con un profilo orientato alla versatilità tra consumo diretto e mixing.
Figura centrale è Baldo Baldinini, che ha trasferito le competenze della profumeria nel mondo degli spirits costruendo un modello produttivo basato sull’analisi e la composizione degli aromi. È inserito nel Libro d’Oro dei Maestri d’Arte e Mestiere (MAM) e collabora con professionisti della ristorazione e della mixology a livello internazionale.
A confermare la rilevanza del brand nella mixology contemporanea sono i riconoscimenti internazionali: medaglia d’oro per Un Bitter alla London Spirits Competition con punteggi superiori ai 90/100, premi ai Bartender Spirits Awards 2024 per Paracelso, Nostradamus e AG 107,86, oro ai World Vermouth Awards per il 721 Vermouth Rosso, oltre ai riconoscimenti per AG 107,86 e AU 79 alla San Francisco World Spirits Competition e ai World Gin Awards.
