Ecco una seconda versione editoriale, con incipit, ordine delle informazioni e struttura dei paragrafi riorganizzati, mantenendo invariati dati, nomi, ricetta e dichiarazioni.
La nuova carta dell’Igiea Terrazza Bar di Villa Igiea, a Palermo, nasce intorno al concetto di sinestesia e sarà presentata venerdì 11 settembre da Nicola Loiacono insieme a Salvatore Calabrese, uno dei nomi più conosciuti della mixology internazionale. Per Loiacono, però, quella stessa giornata avrà anche un altro significato: coinciderà con la conclusione del suo percorso nella struttura.
Alla vigilia della presentazione anticipiamo la ricetta di Adrenaline, uno dei signature cocktail scelti per interpretare il concept del nuovo menu.
Il nuovo menu nasce dalla sinestesia
Il filo conduttore della nuova carta dell’Igiea Terrazza Bar è la sinestesia.
«Il concept del nuovo menu è proprio questo: tutte quelle azioni, attraverso assaggi, colori e profumi, che riescono a riportarti a un ricordo», spiega Loiacono.
La costruzione dei cocktail punta quindi a mettere in relazione percezioni diverse, andando oltre il solo gusto per evocare emozioni e momenti vissuti.
È da questa impostazione che nasce Adrenaline, sintetizzato da tre parole: Brivido, Potenza e Momentum.
«Adrenalina fa pensare subito a quelle situazioni in cui sei in festa, ai momenti in cui il cuore batte più forte. È questo lo storytelling che c’è dietro», spiega Loiacono.
«È un cocktail intenso e deciso, pensato per dare una vera scarica di energia. Grazie al fiore elettrico crea una sensazione particolare in bocca, che sorprende e stimola i sensi. Ricorda quei momenti in cui il cuore accelera e tutto diventa più vivido».
Il richiamo all’adrenalina entra quindi direttamente nella costruzione della bevuta.
La ricetta di Adrenaline
15 ml Vodka Altamura al Pepe di Sichuan
40 ml Santa Spina Riposata
25 ml sciroppo di miele
20 ml Venturo Aperitivo
Champagne: top
Fiore elettrico
Santa Spina Riposata, il cuore alcolico
A sostenere la struttura del cocktail è soprattutto Santa Spina Riposata, distillato di pale di fico d’India affinato per tre mesi in botti di rovere.
Con i suoi 40 ml rappresenta infatti l’ingrediente dominante della componente alcolica.
Diverso il ruolo della Vodka Altamura: presente nella misura di 15 ml, non costituisce la base principale del drink, ma funziona soprattutto come veicolo aromatico per il Pepe di Sichuan.
Sichuan e fiore elettrico: il cocktail diventa tattile
Proprio il lavoro sulla stimolazione trigeminale rappresenta uno degli aspetti più interessanti di Adrenaline.
La Vodka Altamura viene aromatizzata con Pepe di Sichuan. A differenza della piccantezza del peperoncino, il Sichuan è caratterizzato soprattutto da una sensazione di formicolio e lieve intorpidimento, accompagnata da note agrumate.
A questa componente Loiacono affianca il fiore elettrico, scelto proprio per la particolare reazione che provoca in bocca.
L’interazione tra i due ingredienti trasferisce così il concept nella degustazione, cercando di restituire fisicamente quella sensazione di accelerazione richiamata dal nome del cocktail.
Venturo: Mediterraneo, freschezza e colore
Un ulteriore livello aromatico arriva dai 20 ml di Venturo Aperitivo.
Il suo profilo agrumato e mediterraneo, con una componente fresca e leggermente salina, dialoga con il carattere vegetale di Santa Spina e contribuisce ad aprire la bevuta.
Anche il colore assume un ruolo preciso. La caratteristica tonalità azzurra di Venturo entra nella costruzione cromatica del cocktail e acquista particolare significato all’interno di una carta basata sulla relazione tra percezioni differenti.
Il colore diventa così parte integrante dell’esperienza.
Il miele come elemento di raccordo
I 25 ml di sciroppo di miele aggiungono dolcezza e texture, ma svolgono soprattutto la funzione di mettere in relazione componenti molto diverse.
Da una parte c’è il carattere vegetale di Santa Spina, dall’altra l’aromaticità di Venturo, mentre Sichuan e fiore elettrico intervengono sulle sensazioni percepite in bocca.
Uno sparkling fuori dagli schemi
Il top di Champagne completa Adrenaline introducendo effervescenza, freschezza e leggerezza.
Il drink entra così nella grande famiglia degli sparkling senza riprodurre direttamente una formula classica.
Non è un French 75, né uno Champagne Cocktail, né un Old Cuban.
Le bollicine hanno soprattutto la funzione di alleggerire e distendere una base costruita intorno al distillato di fico d’India, mentre gli altri ingredienti lavorano su aromaticità, dolcezza, colore e percezione tattile.
Nicola Loiacono saluta Villa Igiea
La presentazione della nuova carta coincide anche con l’ultimo giorno di Nicola Loiacono a Villa Igiea.
Head of Mixology dell’Igiea Terrazza Bar, Loiacono ha trascorso sei anni nella struttura, lavorando su una proposta capace di intrecciare tecnica contemporanea, ospitalità internazionale e richiami al Mediterraneo.
Villa Igiea, parte di Rocco Forte Hotels, è uno degli indirizzi simbolo dell’hôtellerie di lusso palermitana. Affacciato sul golfo, l’Igiea Terrazza Bar è uno dei suoi spazi più conviviali, con una proposta di miscelazione strettamente legata al paesaggio e all’identità mediterranea.
Loiacono ha già annunciato pubblicamente che il giorno della presentazione coinciderà con il suo saluto alla struttura.
«È ufficiale. Sarà il mio ultimo giorno, proprio quello del lancio del menu. Ho invitato tutti per la presentazione della nuova carta e per brindare con me», racconta.
La scelta arriva al termine di un lungo percorso professionale e di molte soddisfazioni, ma nasce anche dalla necessità di trovare nuovi stimoli.
«Dopo sei anni continuavo ad avere soddisfazioni, ma sentivo di essere un po’ fermo. Sono ambizioso, mi piace crescere e avevo bisogno di nuovi stimoli, di sentire di nuovo quegli “sfriccicoli dentro”».
Nella decisione pesa anche Animae, il suo progetto nel mondo dei liquori, al quale intende dedicare maggiore tempo ed energie.
«Ho bisogno di più spazio per seguire questo nuovo business, far conoscere i prodotti, farli assaggiare e raccogliere feedback».
Sul futuro professionale Loiacono non anticipa ancora tutti i dettagli, ma la direzione è già tracciata, tra nuovi progetti e lo sviluppo del brand.
Questa versione si differenzia soprattutto per la scelta di aprire sul nuovo menu e sul concept di Adrenaline, spostando il saluto di Loiacono nella seconda parte. Le dichiarazioni sono rimaste identiche.
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