Quando Dry Milano ha introdotto l’abbinamento tra pizza e cocktail nel 2013, in pochi avrebbero scommesso sul successo di questa formula. Oggi, invece, non è più raro vedere mangiare una Margherita accompagnata da uno Spritz. Il cocktail pairing non è solo una questione di tendenza, ma un modo per elevare l’esperienza gastronomica, offrendo un’alternativa sofisticata e originale. La chiave del successo? Comprendere l’interazione tra gli ingredienti, valorizzando la pizza con drink che ne esaltano sapori e consistenze. L’abbinamento tra cocktail e cibo si basa su due principali criteri: la somiglianza e il contrasto di aromi. Gli abbinamenti per somiglianza cercano di unire sapori simili per creare armonia, mentre gli abbinamenti per contrasto puntano a combinare sapori diversi per stimolare il palato in modi sorprendenti. Ma quali sono i mix ideali? Lo abbiamo chiesto a Niccolò Amadori, bar manager di Alto Rooftop Bar di Cervia (tra i 500 top bars e presente sulla guida di BlueBlazer), ospite per una serata incentrata proprio su questo connubio domenica 2 marzo da Simone Pisani bar manager di Porto 11, lounge bar e bistrot sul Lago Maggiore.
PIZZA E COCKTAIL: I SUGGERIMENTI DI NICCOLÒ AMADORI
“L’abbinamento ideale tra pizza e cocktail non si basa solo su gusti personali, ma su un equilibrio armonioso tra sapori, acidità e consistenze”, spiega Niccolò Amadori.
Pizza Marinara e Margherita
L’acidità del pomodoro si bilancia perfettamente con cocktail leggermente dolci e con note amaricanti, come Negroni o Boulevardier.
Pizza 4 formaggi e prosciutto e funghi
I sapori forti si sposano con cocktail Sour, come un French 75, Daiquiri (meglio con un buon rum agricole) e Margarita, drink che sgrassano il palato.
Diavola, pizza con ‘nduja o con salame piccante:
Da provare con cocktail leggermente dolci, con note erbacee, come un Naked and Famous, un Last Word o un Paper Plane.
Focaccia:
Perfetta con tutti i cocktail, ma soprattutto con quelli sparkling come il French 75 o con i drink tipici dell’aperitivo italiano come l’Americano.
Vegetariana e Ortolana:
Per valorizzare il gusto delle verdure grigliate ideale è un drink a base di tequila come Paloma o un Tequila y Soda. Se invece le verdure sono sott’olio o sott’aceto, meglio drink come Gin Tonic o Spritz.
IL FUTURO DEL PIZZA COCKTAIL PAIRING
“Il pairing tra pizza e cocktail rappresenta un’opportunità per ampliare il pubblico e differenziarsi nel mercato. Ma per avere successo occorrono ingredienti di alta qualità e un dialogo stretto tra pizzaioli e barman indispensabile per creare abbinamenti sorprendenti e memorabili”, osserva Niccolò Amadori.
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