Un Old Fashioned che cambia nome e diventa Young Fashioned, un Negroni costruito con distillati e bitter analcolici, un Bellini che lascia spazio al verjus e a nuove sfumature aromatiche. Sono alcune delle interpretazioni proposte da Elena Limongelli, bartender con oltre vent’anni di esperienza nel settore beverage, che ha sviluppato una collezione di cinque cocktail senza alcol in occasione della Giornata mondiale senza alcol del 15 novembre, celebrata in diversi Paesi.
Il progetto prende spunto dalle ricette più conosciute della miscelazione internazionale, modificandone gli ingredienti ma cercando di conservarne complessità, struttura ed equilibrio. Al centro del lavoro della bartender ci sono la ricerca aromatica e l’impiego di componenti capaci di restituire sensazioni gustative e olfattive articolate, andando oltre le tradizionali preparazioni analcoliche basate su succhi di frutta e sciroppi.
Per Limongelli, titolare di Liquidi su Misura Rooftop Bar a Reggio Emilia, la miscelazione senza alcol rappresenta una possibilità di sperimentazione che utilizza tecniche e ingredienti differenti per offrire un’esperienza di degustazione completa.
“Bere senza alcol non significa rinunciare al piacere di bere bene – spiega Elena Limongelli, bartender e titolare di Liquidi su Misura Rooftop Bar a Reggio Emilia – ho voluto reinterpretare i grandi classici, mantenendone la complessità e la soddisfazione del gusto, attraverso ingredienti e tecniche di miscelazione differenti”.
Palomino e Young Fashioned: due interpretazioni della miscelazione analcolica
Il punto di partenza del Palomino è il Paloma, cocktail legato alla tradizione messicana. Nella versione analcolica, il tè affumicato sostituisce la tequila, introducendo note torbate che si combinano con il mandarino e il pompelmo rosa. Il risultato è una preparazione costruita sull’equilibrio fra componente affumicata, dolcezza e freschezza agrumata.
Il riferimento al Messico richiama anche uno dei Paesi in cui viene celebrata la ricorrenza del 15 novembre senza alcol.
Un’impostazione differente caratterizza lo Young Fashioned, reinterpretazione dell’Old Fashioned che già nel nome richiama le nuove generazioni e le loro abitudini di consumo.
La ricetta utilizza whisky analcolico e bitter analcolico amaro, ai quali si affiancano note speziate e legnose e sfumature agrumate. La scelta degli ingredienti punta a riprodurre l’intensità aromatica associata al cocktail originale, lavorando sulla combinazione di sensazioni amare, speziate e agrumate.
Dal Bellino al Negroni Balsamico, le altre tre ricette
Per la reinterpretazione del Bellini, Limongelli ha scelto il nome Bellino. La preparazione impiega polpa di pesca e verjus, prodotto derivante da uve acerbe, completati da essenza di abete rosso e da una nota di caramella agrumata.
Il Bianchino, aperitivo della tradizione milanese, viene invece rielaborato attraverso una combinazione di spumante dealcolizzato, yuzu, cordiale al lime e soda. A completare il cocktail è una particolare aria di maestrale, elemento distintivo della preparazione.
La quinta proposta è il Negroni Balsamico, che riprende la struttura del celebre cocktail italiano utilizzando gin, bitter e vermouth analcolici. La ricetta viene arricchita con note di ginepro e arancia e con perle balsamiche, che aggiungono un ulteriore elemento aromatico alla preparazione.
Le cinque interpretazioni sviluppano quindi approcci differenti alla miscelazione senza alcol, privilegiando di volta in volta componenti affumicate, speziate, agrumate o balsamiche.
“L’analcolico non deve essere un’alternativa di ripiego, ma una scelta di gusto – aggiunge Elena Limongelli – la ricerca sugli ingredienti permette oggi di creare cocktail sofisticati, capaci di offrire un’esperienza completa anche senza alcol».
Il consumo di alcol diminuisce in Italia e in Europa
La proposta di Limongelli si inserisce in un contesto nel quale le abitudini di consumo stanno cambiando.
Secondo i dati ISTAT più recenti riportati dal Ministero della Salute, la quota di italiani che consuma quotidianamente alcol è scesa dal 18,4% al 17%, mentre quella delle persone che hanno bevuto alcol almeno una volta nell’anno è passata dal 67,3% al 66,6%.
Un andamento in diminuzione emerge anche dall’ultima indagine ESPAD (European School Survey Project on Alcohol and Other Drugs), condotta su oltre 113.000 adolescenti di 15-16 anni in 37 Paesi europei. Nel lungo periodo, la percentuale di ragazzi che ha consumato alcol negli ultimi 30 giorni è passata dal 55% al 43%.
Resta comunque significativa la diffusione dei comportamenti a rischio. Secondo l’Istituto Superiore di Sanità, circa 580.000 minorenni italiani presentano consumi di alcol a rischio. Per i giovani il consumo è sconsigliato e in Italia la vendita e la somministrazione di bevande alcoliche ai minori di 18 anni sono vietate.
In questo scenario, una proposta di cocktail analcolici più articolata può contribuire a rendere l’aperitivo un momento di convivialità nel quale il consumo di alcol non rappresenta una condizione necessaria.
Elena Limongelli e Liquidi su Misura Rooftop Bar
Bartender e imprenditrice, Elena Limongelli lavora da oltre vent’anni nel mondo della mixology, degli spirits e della distribuzione. Dopo la formazione AIBES, ha maturato esperienze professionali nei locali, negli eventi e nel bar management, sviluppando successivamente attività di consulenza, catering bar e creazione di prodotti.
Nell’aprile 2026 ha fondato Liquidi su Misura Rooftop Bar a Reggio Emilia, progetto che riunisce la sua esperienza nella miscelazione e l’interesse per la sperimentazione di ingredienti, tecniche e combinazioni aromatiche.
La collezione ideata per la Giornata mondiale senza alcol si colloca all’interno di questo percorso, trasferendo nel mondo dei cocktail senza alcol la ricerca normalmente riservata alle ricette della miscelazione tradizionale.
